เข่าเปี๊ยกเส้น

เมื้อนี้เอา วิธีการเฮ็ดแบบครบมาฝาก (ขาดแตะหมูยอใบตองหาบ่ได้)
หน้าตาของเส้น ข้าวเปี๊ยก ก๋วยจั๊บญวน ซื้อมาจากบ้าน นครพนม เป็นสูตรที่ผมจำ จากน้าสาวมา ตอนเผิลเอ็ดขายตลาดเช้าตอน สมัยยังเป็นเด็กน้อยและกะลองจำเอามาเฮ็ด กินเอง ส่วนมากเอ็ดให่ผุได๋กินกะว่าแซบครับ คือบ่เฮ็ดขายเผิลว่า :ข:)







เครื่องปรุงมีดังต่อไปนี้ สำหรับกิน 10 คนละ 2ถ้วย เครื่องปรุงหลายแน่จักหน่อย



1.เส้น ก๋วยจั๊บญวน 4 ห่อ
2.กระดูกซี่โครงหมู 1 กิโล
3.หมูบด 2 ขีด
4.หมูสามชั้น 2 ขีด
5.หมูยอ 2 ห่อ (ปกติกะใสหมูยอใบตอง จากบ้านนครพนมหรือ อุบลครับพอดีหาบ่ได้กะเลยได่ตามรูปแทน)
6.เลือดไก่ 3 ก้อน
7.กระเทียม 2 ขีด
8.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 1.1/2 ช้อนใส่น้ำซุป 1/2ช้อนใส่เจียวหมูกระเทียม
9.คนอ หมู 2 ก้อน
10.ผักตังโอ 1 ขีด
11.ผักชีใบเลื่อยหรือหอมเป 1 ขีด
12.ผีกชี+ต้นหอม 1 ขีด
13.ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
14.พริกไทย เม็ด ประมาณ 20 เม็ด........... เครื่อใว้ตอนปรุงเสริม พริกป่น พริกสดแช่น้ำส้มสายชู แล้วแต่ผุมักครับ
15. น้ำสะอาด น้ำกินประมาณ 5 ลิตร แห้งกะเติม ใช้หม้อหม้อ # 12นิ้ว
16.หัวไซเท้า 1 หัว
17.หอมหัวใหญ่ 1 หัว

วิธีการทำ หลังจากของครบจัดการล้าง ให่สะอาดทั้งกระดูกหมูผัก ต่าง

1.ใส่น้ำประมาณ 3 ลิตร ทุบกระเทียม 1 ขีด , รากผักชี 3 อัน , พริกไทเม็ดตำละเอียด, คนอหมู 2ก้อน ,หัวไซเท้าปลอกเปลือกผานแว่น ,หอมหัวใหญ่ฝ่า4ส่วน,เกลือ,กระดูซี่โครงหมูสับตามข้อเลยครับ ใส่ลงหม้อ



2.ยกขึ้นเต่าถ่านต้มเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง ตอนแรกถ่านเต็มเต่าไฟสิแฮง ผ่านไปสัก 1ชั่วโมง ไฟกะสิอ่อนปานกลาง ขั้นตอนไฟอ่อนนี้ ให้ตักฟองทิ้ง





ไฟปานกลางตักฟองทิ้งเคี่ยวไปเรื่อยๆให้ครบ 2 ชั่วโมง น้ำแห้งหลายกะเติมที่ละถ้วย



3.เอาเส้นก๋วยจั๊บ แช่น้ำใว้ประมาณ 15 นาที



4.ทำกระเทียมเจียว ใช้หมู 3 ชั้นหั่นหยาบ ใส่เกลือ 1ช้อนชา ใส่กะทะไฟอ่อนๆระวังใหม้เอาพอเหลืองๆหอมๆ




ออกเหลืองๆใกล้กรอบ ใส่ กระเทียมที่ตำแล้ว 1 ขีด เจียวให้เหลือง พักใว้



5.เลือดไก่ หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว หมูยอ หั่นบางๆ ผักหั่นใว้ทั้งหมดที่มี ตามรูปครับ





6.เติมถ่านเร่งไฟ เติมน้ำเพิ่ม นำเส้นที่แช่ใว้ใส่ลงในหม้อพร้อมกับค่อยๆ คน กันเส้นติดก้นหม้อ กันเส้นขาดพร้อม เส้นใกล้สุข ใส่หมูบด ลงไปตีให้แตก (เส้นเวลาสุขสี เปลี่ยนจากขาวเป็นใสๆ) ใส่เลือด หมูยอลงไป ขั้นตอนนี้ต้อง คนหม้อไปพร้อมๆกัน ไฟปานกลางพอดี




7.เติมกระเทียมเจียว ผักต่างๆ ลงไป ตักให่ผุถ่ากินครับหอมทั่วบ้านเลยครับ กินตอนฮ้อนๆเป่าไปกินไปแซบ
ส่วนมากบ่ต้องปรุงเพิ่มเลยครับ ผุมักรสจัดกะแล่วแต่มัก พริกไทย พริกป่น พริกน้ำส้ม















ขอบคุณเวป บ้านมหา สำหรับพื้นที่นำเสนอครับ:*-:*-